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        吃葡萄干需要用水洗嗎?
        http://www.cercasul.net 2022-03-17 13:09:48 食品有意思

          近日#吃葡萄干需要用水清洗嗎#的消息上了熱搜。原來廣東的一位女子將葡萄干清洗了好幾次,仍然洗不干凈,還洗出了很多泥沙。于是有網友發出靈魂拷問:“不是說開袋即食嗎?”。

          那么葡萄干到底用不用洗?首先,我們要來看一下,國標中對葡萄干的潛在危害物質,做了哪些限定。葡萄干屬于干果,根據GB16325-2005《干果食品衛生標準》,在微生物指標中,只要求對致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出,并沒有對菌落總數等微生物指標做限定。

          沒有對微生物指標做過多限定的原因之一,就是作為干果的葡萄干,滲透壓很高。在高滲透壓狀態下,葡萄干具有天然的防腐抑菌作用。根據GB /T 19586-2008《地理標志產品吐魯番葡萄干》規定,葡萄干的總糖含量要≥65%,水含量要小于等于15%。

          這意味著如果你一次性吃掉1兩(50g)葡萄干,相當于間接吃進去30多克糖,約3根半棒棒糖的含糖量。大多數情況下,人們也只是把葡萄干作為煮粥、做點心的配料,一次吃不了多少。

          也許有的人會說,葡萄干洗出來那么多沙子,多不衛生???科普界有句老話:“拋開劑量談毒性,都是耍流氓”。正常的葡萄干雖然含沙子,但并不多。

          葡萄干主要采用晾曬的方式制作,加工方式很原始,難免會存一些雜質。GB /T 19586-2008中規定,特級葡萄干雜質含量要≤0.1%,三級葡萄干≤0.8%。按照這個比例,50g三級葡萄干,最多也不過篩出0.4g雜質。如果我們平時只吃幾粒,其中的雜質完全可以忽略不計。相信很多人一輩子也吃不完視頻里那么一大盆葡萄干。

          這里友情提示一下,前文已經說了,葡萄干就是靠高糖分和低含水量營造的高滲透壓環境來防腐抑菌的。消費者追求“極致”的衛生,愿意去洗葡萄干沒問題,但一定注意:葡萄干吃多少洗多少,洗完盡快吃完!

          因為葡萄干泡水之后,滲透壓會降低很多。對于細菌來說,這就是把原來不適合繁殖的“沙漠”變成有吃有喝的“天堂”,不使勁生娃繁殖才怪!相比于葡萄干里0.8%的雜質,大量繁殖的細菌才是食品安全的真正威脅。

          2022年,希望網上少一些恐慌,多一些科普。少一些噱頭,多一些理性。

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